پروپیونات کلسیم

توضیحات

پروپیونات کلسیم

کلسیم پروپیونات یک نمک آلی و طبیعی کلسیم کلسیم اسید پروپانوییک با فرمول شیمیایی C₆H₁₀CaO₄ است. این نمک به عنوان افزودنی و نگهدارنده با شاخص E282 در صنایع غذایی کاربرد دارد. پروپیونات کلسیم با ایجاد تداخل در رشد و تکثیر کپک ها و سایر میکروارگانیسم ها، باعث افزایش طول عمر و ماندگاری محصولات می شود. در کشاورزی، از آن برای جلوگیری از تب مالت در گاوها و به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود. پروپیونات کلسیم بسیاری از غذاها مانند نان، شیرینی، محصولات لبنی، نوشیدنی ها و گوشت های فرآوری شده کاربرد دارد.

مشخصات و ویژگی ها

این ترکیب نسبت به سدیم پروپیونات انحلال پذیری کمتری دارد. در PH=5 بهترین اثر گذاری را دارد. برخی از مشخصات و ویژگی های پروپیونات کلسیم ویکی پدیا در جدول زیر ذکر شده است:

فرمول شیمیایی	C6H10CaO4
جرم مولی	186.2192 g/mol
ظاهر	جامد کریستالی سفید
حلالیت در آب	49 g/100 mL (0 °C) 55.8 g/100 mL (100 °C)
حلالیت	حلالیت کم در متانول و اتانول نامحلول در استون و بنزن
ساختار شیمیایی
نام های دیگر	Calcium propionate Calcium dipropionate Mycoban

 روش تولید

پروپیونات کلسیم وگان است. این ماده در آزمایشگاه سنتز می شود و از محصولات لبنی یا هر منبع حیوانی دیگری تهیه نمی شود. این ماده به عنوان نگهدارنده در بسیاری از محصولات وگان، از جمله نان و سایر محصولات پخته شده و همچنین برخی نوشیدنی ها استفاده می شود.

این روشی را برای تولید پروپیونات کلسیم با استفاده از یک راکتور شیمیایی است. این روش شامل مراحل زیر است:

توزین هیدروکسید کلسیم و اسید پروپیونیک در نسبت 1: 3.5 به 1: 3.7 در 50-80 درجه سانتیگراد.

به طور متناوب هیدروکسید کلسیم و اسید پروپیونیک را به داخل راکتور شیمیایی غشای پر شده با آب یونیزه شده وارد کرده تا مقدار pH محلول واکنش تشکیل شده 6.4-8.0 شود.

پس از مصرف خوراک، کنترل دما برای محلول واکنش به مدت 30-40 دقیقه در 70-80 درجه سانتیگراد؛ کنترل مقدار pH محلول واکنش در 6.4-8.0 ؛ و پس از واکنش بواسطه راکتور شیمیایی غشا، انجام پی در پی فشار دادن فیلتر، تبلور، هیدراتاسیون و خشک شدن برای به دست آوردن پودر پروپیونات کلسیم.

با توجه به محصول پودری تولید شده توسط راکتور غشا، این روش در فرآیند ساده است، دارای انتخاب واکنش موازی خوب و ایمنی است علاوه بر این، محصول تولید شده از نظر ظاهری سفید است، خلوص آن به بیش از 99.8 درصد می رسد و کیفیت آن پایدار است.

کاربرد ها و مقدار مصرف پروپیونات کلسیم

برخی از مواد شیمیایی که برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در غذاها استفاده می شوند

عبارتند از:

بنزوات سدیم، سدیم و کلسیم پروپیونات، اسید سوربیک، اتیل فرمت و دی اکسید گوگرد که نمونه هایی از مواد نگهدارنده غذایی مورد استفاده تجاری هستند.پروپیونات ها مانند میکروب های بنزوات از تولید انرژی مورد نیاز میکروب ها جلوگیری می کنند. با این حال، بر خلاف بنزوات ها، پروپیونات ها به محیط اسیدی احتیاج ندارند.

این ماده با ایجاد اختلال در رشد و تولید مثل کپک ها و سایر میکروارگانیسم ها، ماندگاری کالاهای مختلف را افزایش می دهد. به عنوان نگهدارنده در طیف وسیعی از محصولات مانند نان، فرآورده های گوشتی، کشک و بسیاری از مواد غذایی  مورد استفاده قرار می گیرد.

در نوشیدنی

این ترکیب در نوشیدینی ها علاوه بر جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها احساس تازگی به دهان می دهد. امولسیون را تثبیت کرده و جایگزین چربی می شود

در داروسازی

به عنوان یک عامل ضد میکروبی استفاده می شود. همچنین در قالب عقب انداختن در درمان جامع آلوئه ورا برای درمان عفونت های متعدد استفاده می شود. غلظت زیادی از مایع آلوئه ورا که به طور معمول برای احساس گندله اضافه می شود، نمی تواند بدون استفاده از این ماده برای جلوگیری از رشد کپک روی محصول ساخته شود.

در کشاورزی

به عنوان مکمل غذایی و جلوگیری از تب شیر در گاوها استفاده می شود. این ترکیب همچنین می تواند در خوراک طیور، خوراک دام، به عنوان مثال گاو و غذای سگ استفاده شود. همچنین از آن به عنوان سموم دفع آفات استفاده می شود.

در لوازم آرایشی

با شاخص E282 از رشد باکتری جلوگیری کرده یا از آن جلوگیری می کند، بنابراین از محصولات آرایشی در برابر فساد محافظت می کند. این ماده همچنین در کنترل PH محصولات مراقبت شخصی و محصولات آرایشی استفاده می شود.

مصارف صنعتی

در مواد افزودنی رنگ و پوشش استفاده می شود. همچنین از آن به عنوان آبکاری و درمان سطح استفاده می شود.

کلسیم پروپیونات چیست؟

کلسیم پروپیونات یا E282 که با نام مایکوبان نیز شناخته می شود به صورت پودر کریستالی سفید رنگ و بویی ضعیف موجود است. جاذب رطوبت است و کاملا در آب محلول می باشد. اما در الکل هایی مانند متانول و اتانول کم محلول و در حلال هایی همچون استون و بنزن نامحلول است. ساختار کریستال های آن از نوع مونوکلینیک است. پروپیونات ها مانند میکروب های بنزوات از تولید انرژی مورد نیاز میکروب ها جلوگیری می کنند. با این حال، بر خلاف بنزوات ها، پروپیونات ها به محیط اسیدی احتیاج ندارند.

خواص فیزیکی و شیمیایی پروپیونات کلسیم

در جدول زیر برخی خواص فیزیکی و شیمیایی این ماده را مشاهده می نمایید.

فرمول مولکولی	C6H10­CaO4
cas no	4075-81-4
E Number	E282
نام آیوپاک	کلسیم دی پروپیونوات
جرم مولکولی	186.22
حلالیت در آب	49 گرم/100 گرم (صفر درجه)

تولید کلسیم پرپیونات

هیدروکسید کلسیم و اسید پروپانوئیک در نسبت جرمی 1:3.5-1:3.7 به راکتور شیمیایی پر شده با آب دیونیزه در دمای 50-80 درجه سانتیگراد اضافه می شود، مقدار pH باید حدود 6.4-8.0 باشد. محلول را به مدت 30-40 دقیقه حرارت داده و در طی واکنش میزان pH کنترل می شود تا از محدوده 6.4-8.0 خارج نشود.

2C2H5COOH + Ca(OH)2 → Ca(C2H5COO)­2 + 2H2O

طی فرآین فیلتر پرس، کریستالیزاسیون، آبگیری و خشک کردن پودر پروپیونات کلسیم به دست می آید.

کاربرد کلسیم پروپیونات

صنایع غذایی

عمده کاربرد این ماده به عنوان افزودنی غذایی و به عنوان نگهدارنده است. می تواند در طیف گسترده ای از محصولات مانند نان، محصولات پخته شده، گوشت های فرآوری شده، آب پنیر و سایر محصولات لبنی استفاد می شود. این ترکیب علاوه بر خواص آنتی باکتریالی که داشته، می تواند به عنوان یک منبع تغذیه نیز کمک کند و در تامین کلسیم بدن مفید باشد.

سوالات متداول

آیا کلسیم پروپیونات برای بدن مضر است؟

این ماده ترکیبی ایمن بدون هیچ اثرات منفی است. البته در برخی موارد خاص می تواند عوارضی مانند سردرد یا میگرن به همراه داشته باشد.

آیا پروپیونات کلسیم نگهدارنده ای طبیعی است؟

بله، این ماده یک نگهدارنده ی ایمن و طبیعی است که در صنایع غذایی استفاده می شود.

کاربرد کلسیم پروپیونات در نان ها چیست؟

این ماده به عنوان یک عامل ضد قارچ در این محصولات حضور دارد.